OTRZYMYWANIE OLEI ROŚLINNYCH.

PRODUKCJA OLEJU.      

* przygotowanie surowca do wyrobu       

* otrzymywanie oleju surowego        

* rafinacja oleju surowego- usuwanie śluzów, odkwaszanie, odwadnianie, bielenie. 

PROCES RAFINACJI.         

* odśluzowanie- usuwanie śluzów i innych zanieczyszczeń, białek,   

*odkwaszanie- usuwanie wolnych kwasów  tłuszczowych i pozostałych śluzów.  

* bielenie (odbarwianie)- usuwanie barwników oraz substancji, nieprzyjemnych zapachów oleju. 

OLIWA- olej oliwkowy, olej roślinny jadalny o  bladożółtej barwie i specyficznym, łagodnym smaku i zapachu, posiada najniższą liczbę jodową spośród olejów jadalnych.

Otrzymywany jest owoców drzew oliwkowych.

Wyroby ekstrudowane.

Ekstruzja to proces za pomocą, którego wilgotne, podatne na zwiększenie objętości składniki skrobiowe i/lub białkowe są plastyfikowane i gotowane pod wpływem połączonego działania wilgoci, ciśnienia, temp. i mechanicznego ścinania. Proces kończy się gwałtownym odparowaniem części wilgoci z chwilą opuszczenia ekstrudera, co nadaje produktowi nowe cechy fizyczne, chemiczne i żywieniowe.

W ekstruzji z gotowaniem wyróżniamy: gotowanie składników pod wysokim ciśnieniem oraz ich teksturowanie. Ta ekstruzja jest określana, jako wysokotemperaturowy „krótkoczasowy” proces technologiczny (HTST), zwykle w temp. 110-200˚C w czasie 1-3 minut.

Wyroby ekspandowane

Do produkcji takich wyrobów wykorzystuje się ziarno kukurydzy, ryżu, pszenicy, owsa, jęczmienia, grochu i soi. Przemysłowa produkcja ziaren ekspandowanych odbywa się na wyspecjalizowanych liniach i składa się z następujących procesów:

a) czyszczenie surowca oraz wyrównanie pod względem wielkości;

b) kondycjonowanie, tzn. doprowadzenie ziaren do optymalnej wilgotności (ziarno zbyt suche poddaje się nawilżaniu ciepłą wodą lub parą, natomiast wilgotne podsusza);

c) obróbka cieplna (w aparatach, tzw. armatkach do ekspandowania);

d) chłodzenie;

e) wprowadzenie dodatków na ekspandowane ziarno;

f) sortowanie i kontrola; 

g) dozowanie i pakowanie.

Produkcja lodów jadalnych

Lody są produktem otrzymanym przez zamrożenie płynnej pasteryzowanej mieszanki składającej się z mleka, produktów mlecznych, cukru, stabilizatorów, emulgatorów, owoców oraz substancji smakowo-zapachowych.

Lody mają wysoką wartość odżywczą. W skład ich wchodzą: tłuszcz, białka, cukry, związki mineralne i witaminy.

            Wartość odżywczą lodów podnosi duża strawność tłuszczu, białek i innych składników. W zależności od zawartości składników energetycznych wartość 1 kg lodów wynosi 5000÷10000 kJ.

Ciasta patrzone

Ciasta parzone, nazywane również ptysiowymi, są niesłodkie i niesłone, co nadaje im uniwersalny charakter, można je wypełniać różnymi farszami i podawać jako deser, przystawkę albo dodatek do zup.

Proces technologiczny ciasta parzonego

Składniki podstawowe ciasta ptysiowego:
a) tłuszcz stały (masło, margaryna)
b) mąka pszenna o dużej zawartości glutenu
c) jaja
d) woda
e) sól (dodatek soli w ilości ok.15% w stosunku do masy mąki wzmacnia gluten i wpływa dodatnio na konsystencję ciasta)

dieta podstawowa

Dieta podstawowa ( normalna, ogólna, fizjologiczna)

            Energia – zapotrzebowanie na dobę 2300 – 2600 kcal ( 9630 kJ)

                 zapotrzebowanie średnie na dobę 2500 kcal (10740kJ)

	Zapotrzebowanie na dobę		Ilość energii w 1g (w kcal)	Stopień trawienia i wchłaniania	Równoważnik fizyczny ( ciepło spalania)
	zakres	średnie	średnie	średnie	średnie
Białko	70-75g	75g	4	92%	5,65
Tłuszcze	75-85g	80g	9	95%	9,45
Węglowodany	340-400g	370g	4	98%	4,15

Trawienie

Trawienie i wchłanianie składników pokarmowych

- białka, tłuszcze i węglowodany muszą być rozłożone na proste cząsteczki

- składniki małocząsteczkowe – woda, sole mineralne, witaminy muszą być uwalniane z wnętrza komórek roślinnych lub zwierzęcych

- mechaniczna obróbka pokarmu – w jamie ustnej – przygotowanie pokarmu do trawienia – rozbicie niestrawnych błon komórkowych i uwolnienie niektórych składników pokarmowych, rozdrobnienie i zwiększenie powierzchni cząstek pokarmów

- kęs pokarmowy przedostaje się do żołądka – pod wpływem ruchów mieszających i soków żołądkowych – dalsze rozdrabnianie i przybiera konsystencję półpłynną, tzw. Miazgę pokarmową ok. 2-6h

- jelito cienkie – dalsze trawienie i wchłanianie zarówno w jego świetle i na powierzchni  błony śluzowej

- niestrawione resztki przechodzą do jelita grubego wchłanianie wody i składników mineralnych, formowanie kału, gniecienie i fermentacja bakteryjna