STABILIZATORY- substancje umożliwiające utrzymanie odpowiednich fizycznych i chemicznych właściwości środka spożywczego, obejmują substancje ułatwiające utrzymanie jednolitej dyspersji dwóch lub więcej niemieszających się substancji w środkach spożywczych
Zadania
· działają, jako przeciwutleniacze, zapobiegają rozkładowi barwników w żywności,
· potrafią wiązać zawiesiny w roztworze.
· Sedymentacja emulsji- lub przynajmniej odwlekanie jej w czasie (emulgator)
Np. kwas askorbinowy - E 300
Pektyna – E440
EMULGATORY- substancje umożliwiające utworzenie lub utrzymanie jednolitej mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie niemieszających się faz, takich jak olej i woda w środkach spożywczych
Np. lecytyna, skrobia, maltodekstryny
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz